普洱新茶，是指刚制作出来的茶，没有经过存放，茶性偏寒，茶多酚、茶氨酸和咖啡碱的含量较高，喝起来苦涩味明显，整体刺激性较强，因此被冠上了“喝新茶伤胃”的标签。其实不然，新茶茶香高扬、口感鲜爽，滋味饱满，虽说茶性寒凉，但是适度品饮，却是没有问题的。
普洱老茶，是指选择一批原料优质、工艺得当的新茶，放置几年后，褪去新茶的刺激与青涩，茶性逐渐转向温和，滋味愈发的醇厚温润，一年四季都适宜喝。
普洱茶存放几年才算老茶？
这个问题，在茶界一直争议不断，至今依旧没有一个统一的标准。而目前业内广为流传的一种说法是：存储5-10年的茶称为中期茶，存储10年以上的才可称之为老茶。
优质的普洱新茶，或许不适合立即品饮，却是适合收藏的。
至于新茶好喝，还是老茶好喝？个人认为，茶叶在品质没问题的情况下，其实没有好与不好，只有喜不喜欢、适不适合。
在普洱茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐。茶黄素是汤色“亮”和重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因。
普洱茶的香气是普洱茶的原料品种，加工工艺和云南的独特生态气候所致。普洱茶水浸出物质含量是随着年代的增加的。就有了“新茶便宜陈香贵”的市场规律，即人们常说的越陈越香。
